امروز قصد داریم یکی از دسرهای بسیار قدیمی و خوشمزه ای که معمولا در نوروز روی هر سفره ی هفت سینی وجود دارد را آموزش دهیم. سمنو، دسری است که طعمی شیرین دارد در صورتی که مواد شیرین کننده ای در خود ندارد. در تهیه سمنو، از بادام، آرد گندم سبوس دار و گندم استفاده می شود. برای طرز تهیه سمنو، با آشپزی آلامتو همراه باشید.

مواد لازم برای 8 نفر

بادام با پوست۱۲ عدد

آب به اندازه کافی

آرد گندم سبوس دار۲ کیلوگرم

گندم۱ کیلوگرم

طرز تهیه سمنو

برای تهیه سمنو، ابتدا گندم ها را پاک می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب سرد می گیریم و به مدت ۲ روز همین طور می گذاریم تا در آب سرد خیس بخورد.

بعد آب داخل قابلمه را خالی می کنیم و گندم ها را در سینی که لبه داشته باشد می ریزیم به طوری که گندم ها روی هم نباشند بلکه کاملا کف سینی پهن شده باشند.

یک دستمال تمیز را خیس می کنیم و آب آن را می گیریم و همان طور نمدار روی سینی می کشیم؛ نباید دستمال اصلا خشک شود و مداوم باید آن را نمدار کنیم تا گندم ها شروع کنند به جوانه زدن و پس از ۱ الی ۲ روز جوانه می زنند.

آنها را داخل پارچه ای تمیز می ریزیم و پارچه را زیر شیر آب می گیریم تا بوی بد گندم های جوانه زده از بین برود و بعد دستمال را می پیچانیم و آب آن را می گیریم و داخل یک کاسه قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم؛ روزی یک بار از یخچال بیرون می آوریم و زیر شیر آب سرد می گیریم و کاسه را نیز می شوییم و آب اضافه پارچه را کاملا می گیریم و پارچه محتوی جوانه گندم را داخل کاسه می گذاریم و در یخچال قرار می دهیم تا جوانه های بیشتری بزند و گندم ها سبز نشوند.

سپس خوب که جوانه زد از یخچال بیرون می آوریم و پارچه را باز می کنیم و جوانه ها را جدا می کنیم و داخل چرخ گوشت چرخ می کنیم و جوانه های چرخ شده را داخل پارچه ای تمیز می ریزیم و شیره آن را خوب می گیریم و تفاله ها را نیز در کاسه ای می ریزیم و کمی آب گرم روی آن می ریزیم و با قاشق مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه بماند و بعد مجددا در پارچه می ریزیم و شیره آن را می گیریم.

این کار را ۳ مرتبه انجام می دهیم تا دیگر شیره آن را کاملا گرفته باشیم.

شیره گندم به دست آمده را در قابلمه ای ترجیحا مسی می ریزیم.

آرد را کم کم به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم.

قابلمه را روی حرارت کم قرار می دهیم و پیاپی با قاشق هم می زنیم تا ته نگیرد و زودتر جوش بیاید و حرارت را ملایم می کنیم و هر ۴ دقییقه یک بار آن را هم می زنیم.

حدودا ۵ الی ۶ ساعت زمان می برد تا رنگ سمنو تغییر کند و آب آن تبخیر شود؛ البته بستگی به میزان سمنو نیز دارد.

زمانی که آب سمنو تبخیر شد، دم کنی را قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۲ ساعت با حرارت کم سمنو پخته و خوشرنگ شود.

۳۰ دقیقه آخر بادام ها را نیز داخل سمنو می ریزیم.

نوش جان.