امروز می خواهیم یکی از کباب های متفاوت ایرانی را که ترکیبی از گوشت و سبزیجات است را آموزش دهیم. کباب ملکه، بسیار خوشمزه است و در تهیه آن، از گوشت، بادمجان، هویج و... استفاده می شود. برای طرز تهیه کباب ملکه، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
فلفل دلمه ای۱ عدد
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
بادمجان قلمی۲ عدد
آرد نخودچی۱ قاشق غذاخوری
سیب زمینی۲ عدد
گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم
هویج بزرگ۲ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
پیاز بزرگ۱ عدد
برای تهیه کباب ملکه، ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید.
سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
در ادامه فلفل دلمه ای را هم رنده کنید و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی به کاسه اضافه کنید.
مواد را باید مانند مایه کباب کوبیده خوب ورز دهید تا یک دست و منسجم شوند.
پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا چسبندگی مواد بیشتر شود و پس از گذشت ۱ ساعت مایه کباب را از یخچال خارج کنید.
یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد از مایه کباب بردارید و مانند کوکو به صورت گرد داخل روغن بیندازید تا سرخ شود؛ در این مرحله اگر از یک قالب گرد استفاده کنید، در پایان کار، کباب شما زیباتر خواهد شد و به همین ترتیب تمام مایه کباب را سرخ کنید و کنار بگذارید.
سپس باید باید سبزیجات را سرخ کنید.
برای این منظور بادمجان، هویج و سیب زمینی را به صورت حلقه ای خرد کنید؛ اگر در مرحله قبل از قالب استفاده کرده اید، سبزیجات را هم می توانید با قالب به صورت کاملا گرد برش بزنید.
در ادامه بادمجان، سیب زمینی و هویج حلقه ای را در یک تابه مناسب با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
پس از اینکه کار سرخ کردن سبزیجات تمام شد، یک حلقه سیب زمینی، هویج، یک تکه کباب و یک حلقه بادمجان روی هم قرار دهید و یک خلال دندان از وسط شان رد کنید تا ثابت شوند. در بالای هر خلال دندان هم می توانید یک زیتون اضافه کنید.
نوش جان.
