امروز با ما باشید تا یکی از غذاهای مجلسی ایرانی پرطرفدار را آموزش دهیم. باقالی پلو با مرغ، غذای خوشمزه ای است که در تهیه آن، از ران یا سینه مرغ، برنج، باقلا، شوید و... استفاده می شود. برای طرز تهیه باقالی پلو با مرغ، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
ران یا سینه مرغ۴ تکه
زعفران دم کرده۱ قاشق چایخوری
پیاز متوسط۱ عدد
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
باقلا۲ پیمانه
شوید تازه یا خشک۲ پیمانه
برنج۳ پیمانه
روغن مایعبه اندازه کافی
سیر۳ حبه
برای تهیه باقالی پلو با مرغ، ابتدا در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی داغ شود.
پیاز را پوست می گیریم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و پیاز را در قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی رنگ شود و در بشقابی پیازهای سرخ شده را می ریزیم.
تکه های مرغ را در قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا تمام قسمت های مرغ طلایی و سرخ شوند.
سپس سیرها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و از وسط نصف می کنیم و با پیاز سرخ شده و نصف قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مرغ اضافه می کنیم.
کمی نمک و ۱ لیوان آب نیز به مواد می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را کمی از حرارت ملایم کمتر می کنیم تا مرغ به مرور زمان خوب پخته شود.
برنج را پاک می کنیم.
در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.
زمانی که آب در حال جوش بود، برنج را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم و برنج را می شوییم و ۲ الی ۳ بار کاسه را آب می کنیم و با دست برنج را زیر و رو می کنیم و آب را بیرون می ریزیم تا آب برنج کاملا شفاف شود و بعد آب برنج را بیرون می ریزیم و برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم و یک هم می زنیم و دیگر به برنج دست نمی زنیم تا به جوش بیاید.
زمانی که برنج به جوش آمد ۱ الی ۲ دقیقه بعد باقالی ها را اضافه می کنیم و می گذاریم تا با برنج باقالی ها نیز بجوشند (به هیچ وجه برای پخت برنج درب قابلمه را نمی گذاریم).
پس از گذشت ۵ دقیقه به برنج سر می زنیم و یک دانه از برنج را زیر دندان تست می کنیم و اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی گیر داشت و سفت بود، بهترین زمان برای آبکش کردن برنج و باقالی است. پس قابلمه برنج را بلند می کنیم و برنج و باقالی را در آبکش می ریزم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا خشک شود و بعد کف قابلمه روغن می ریزم و ته دیگ نان یا سیب زمینی به دلخواه در قابلمه می چینیم تا کاملا کف قابلمه پوشیده شود و مخلوط برنج و باقلا را کفگیر به کفگیر در قابلمه می کشیم؛ به این صورت که ابتدا یک کفگیر از پلو و باقلا را می کشیم و بعد روی آن شوید می پاشیم و مجددا پلو و باقلا و بعد شوید می ریزیم تا مخلوط پلو و باقلا تمام شود و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت متوسط رو به زیاد قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۵ دقیقه برنج بخار کند و بعد حرارت را کم می کنیم تا باقالی پلو به مرور زمان خوب دم بکشد.
پس از گذشت ۱ ساعت باید کاملا باقالی پلو پخته شده باشد؛ پس به باقالی پلو سر می زنیم و با کفگیر باقالی پلو خوش عطر را زیر رو می کنیم تا شوید در تمام پلو مخلوط شود.
کمی کره در شیر داغ کن قرار می دهیم و روی حرارت می گذاریم تا آب شود و روی باقالی پلو می ریزیم و مخلوط می کنیم.
باقالی پلو را در دیس می کشیم و باقی زعفران دم کرده را نیز با مقداری از باقالی پلو مخلوط می کنیم و برای تزئین روی باقالی پلو در دیس می ریزیم و مرغ را نیز در کنار دیس یا در ظرفی می گذاریم و این غذای لذیذ را میل کنید.
نوش جان.
