امروز قصد داریم طرز تهیه یکی دیگر از مرباهای بسیار خوشمزه ای را آموزش دهیم که می توانید برای صبحانه و یا عصرانه آن را تهیه کنید و در کنار خامه، کره و... از خوردن آن لذت ببرید. مربا بهار نارنج بسیار خوش عطر است و در تهیه آن، از شکر، گل بهار نارنج، آب لیمو ترش و آب استفاده می شود. برای طرز تهیه مربا بهار نارنج، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
شکر۱ کیلوگرم
گل بهار نارنج۱ کیلوگرم
آب لیمو ترش۲ قاشق سوپخوری
آب۳ پیمانه
برای تهیه مربای بهار نارنج، ابتدا برای از بین بردن تلخی بهار نارنج ها، در کاسه ای بزرگ آب و کمی آهک خوراکی را با هم کمی مخلوط می کنیم ( آب آهک در آب حل نمی شود و ته نشین می شود؛ اما خواص خود را به آب می دهد) و بهارنارنج ها را به آنها می افزاییم و به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند و ترد شوند. خاصیت آب آهک این است که اجازه نمی دهید مواد مربا تغییر حالت بدهند و بهار نارنج ها به همان شکل اولیه خود در مربا باقی خواهند ماند.
سپس در قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.
بعد بهار نارنج ها را از مخلوط آب و آب آهک در صافی می ریزیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم تا بجوشد و بعد در صافی بهار نارنج ها را می ریزیم و مجددا قابلمه را پر از آب می کنیم و روی حرات می گذاریم تا به جوش بیاید و دوباره بهار نارنج ها را در آب در حال جوش می ریزیم تا بجوشند و بعد در صافی می ریزیم؛ این کار را ۳ الی ۴ مرتبه انجام می دهیم. البته می توانید برای راحتی این کار دو تا قابلمه را روی گاز بگذارید تا آب یکی جوش آمد، اول بهارنارنج ها را داخل آن بریزید و بعد که جوشید و در صافی ریختید مجددا در قابلمه دیگر بریزید تا کار زودتر پیش برود.
پس از جوشاندن بهار نارنج ها، زمانی که برای بار آخر آبکش کردید و در صافی ریختید، بهار نارنج ها را در آب سرد می ریزیم و به مدت ۲۴ ساعت می گذاریم در آب سرد بماند تا کاملا تلخی آن از بین رفته باشد؛ البته بهتر است آب سرد نیز دو الی سه مرتبه عوض شود.
می پردازیم به پخت خود مربا که بسیار راحت است.
در قابلمه ای ۳ پیمانه آب می ریزیم و شکر را به آن می افزاییم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و با قاشق کمی هم می زنیم تا شکر در آب کاملا حل شود؛ صبر می کنیم تا مخلوط آب و شکر به جوش بیاید.
بعد بهار نارنج را که در آب سرد بوده را از صافی رد می کنیم و به شربت در قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم و تامل می کنیم تا بهار نارنج ها در شربت بجوشند و شربت مربا کمی غلیظ شود.
در آخر با قاشق کمی از مربا را بر می داریم و می گذاریم تا خنک شود و بعد قاشق را کج می کنیم؛ اگر مربا سریع از روی قاشق نریخت و کمی سفت شده بود، یعنی مربا به قوام مطلوب خودش رسیده است و می توانید طعم آن را نیز بچشید تا مطمئن شوید که بهار نارنج ها نیز کاملا جوشیده و پخته شده است.
حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا مربا در دمای محیط به آرامی خنک شود.
سپس در شیشه های مورد نظر می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم و هر زمان تمایل داشتید این مربای خوش عطر و طعم را میل کنید.
نوش جان.
