یکی از ترشی های نوینی که برای تزئین غذاها هم مورد استفاده قرار می گیرد، ترشی قارچ است. در تهیه ترشی قارچ، از نعناع، فلفل سبز، سرکه سفید، قارچ و... استفاده می شود. برای طرز تهیه ترشی قارچ، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از خوردن این ترشی خاص، لذت ببرید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
نعناع۲ قاشق غذاخوری
فلفل سبز۴ عدد
نمک۱ قاشق غذاخوری
قارچ۱ کیلوگرم
سرکه سفید۱ لیوان
سیر۱۰ حبه
ترخونبه میزان لازم
آب۳ لیتر
برای تهیه ترشی قارچ خانگی، ابتدا باید به این موضوع مهم اشاره کنم که حتما سعی کنید برای این ترشی، از قارچ های دکمه ای با اندازه کوچک استفاده کنید؛ چون ما در ترشی قارچ قصد نداریم آنها را برش بزنیم و کاملا قارچ ها را درسته استفاده می کنیم.
قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و خیلی سریع آبکشی می کنیم و در آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافه آنها خارج شود.
سپس در قابلمه ای آب، سرکه و نمک را می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید.
تا جوش آمدن سرکه، سیرها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و می گذاریم تا کاملا خشک شوند.
فلفل های سبز را نیز می شوییم و خشک می کنیم.
بعد از جوش زدن سرکه، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا سرد شود.
بعد در ظرف مورد نظر کمی از قارچ ها را می ریزیم و تعدادی از حبه سیرها و ۲ عدد از فلفل سبزها و ۱ قاشق از نعناع و کمی ترخون روی قارچ ها می ریزیم و مجددا باقی قارچ ها و سیر، نعناع، فلفل سبز و ترخون را در ظرف می ریزیم تا پر شود و به اندازه یک بند انگشت روی آن خالی بماند.
در مرحله بعدی مخلوط سرکه، نمک و آب جوشیده شده را که در مرحله اول کنار گذاشته بودیم تا سرد شود را روی مواد می ریزیم؛ به صورتی که سرکه روی مواد ترشی را به طور کامل بگیرد.
در مرحله پایانی درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند (می توانید ابتدا یک پلاستیک فریزر روی لبه درب ظرف قرار دهید و بعد درب را بگذارید).
ظرف را به مدت ۲ هفته در جای خنک قرار می دهیم تا ترشی آماده مصرف شود.
نوش جان.
