یکی از پرمصرف ترین و شناخته شده ترین سس ها در جهان، سس مایونز است. از سس مایونز، برای طعم دادن به سالادها، ساندویچ ها و... استفاده می شود. در تهیه سس مایونز، از زرده تخم مرغ، آبلیمو، فلفل سیاه و... استفاده می شود. برای طرز تهیه سس مایونز، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
پودر خردل (در صورت تمایل)خیلی کم
نمک¼ قاشق چایخوری
فلفل سیاه به اندازه کافی
شکر۱ قاشق مرباخوری
سرکه۲ قاشق مرباخوری
زرده تخم مرغ۱ عدد
آبلیمو۲ قاشق مرباخوری
روغن مایع۱ لیوان
برای تهیه سس مایونز خانگی، ابتدا زرده تخم مرغ را کاملا از سفیده جدا می کنیم؛ چون اصلی ترین عامل خراب شدن سس است.
زرده تخم مرغ را در کاسه ای می ریزیم.
شکر، نمک و پودر خردل را به آن اضافه می کنیم و خوب مواد را با هم مخلوط می کنیم تا یک دست شوند.
بعد در کاسه ای سرکه را می ریزیم.
آبلیمو را به آن می افزاییم و با هم خوب مخلوط می کنیم و نیمی از آن را در پیاله ای می ریزیم و کنار می گذاریم و نیم دیگر را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند.
آن وقت روغن مایع یا روغن زیتون، هر کدام که در دسترس تان بود را قطره قطره به مواد اضافه می کنیم و با ریختن هر قطره با مواد آن را به طور مداوم مخلوط می کنیم و سپس قطره بعدی را می ریزیم.
زمانی که نصف لیوان از روغن مایع یا روغن زیتون را قطره قطره اضافه کردید، دیگر دست نگه می داریم و سس را مخلوط می کنیم؛ به احتمال زیاد مایه سس غلیظ شده و اصطلاحا خودش را گرفته؛ در اینجا باقی مخلوط آبلیمو و سرکه را که در پیاله ریخته بودیم به سس اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و مجددا نصف دیگر لیوان روغن را قطره قطره به سس می افزاییم و مداوم مواد را مخلوط می کنیم تا کاملا غلظت بگیرد و دیگر از هم زدن دست می کشیم.
فلفل سیاه را روی سس می پاشیم و با هم مخلوط می کنیم.
به مدت ۲ ساعت در دمای محیط منزل سس را قرار می دهیم.
در آخر سس را در شیشه می ریزیم و درب آن را می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
سعی کنید سس مایونز خانگی که درست می کنید متناسب با مقدار مصرف ۱ هفته باشد؛ به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، بیش از این نمی توان سس را نگهداری کرد؛ چون فاسد می شود.
این سس سالم را با انواع سالادها میل کنید.
نوش جان.
