اگر اهل ترشی باشید، می دانید که ترشی لیته، یکی از پرمصرف ترین ترشی ها به حساب می آید. ترشی لیته بسیار خوشمزه است و در تهیه آن، از بادمجان، کلم سفید، سرکه، هویج و... استفاده می شود. برای طرز تهیه ترشی لیته، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
نمک و زردچوبه به میزان کافی
بادمجان۵۰۰ گرم
کلم سفید¼ کلم متوسط
سرکه۵۰۰ گرم
فلفل دلمه ای رنگی۲ عدد
هویج۲ عدد
سبزی ترشی۳۰۰ گرم
سیر۳ حبه
برای تهیه ترشی لیته خانگی، ابتدا سبزی ترشی را آماده می کنیم که شامل سبزی های خوش عطر کوهی هستند؛ از جمله آنها پونه، گشنیز، ترخون، مرزه و جعفری است که از هر کدام به میزان یکسان در سبزی استفاده می کنیم.
سبزی ها را پاک می کنیم و در ظرفی پر از آب به مدت ۱۰ دقیقه قرار می دهیم تا اگر گل و لای در میان آنها است از بین برود و بعد آن ها را تمیز می شوییم و آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آنها خارج شود.
سپس بادمجان ها را تمیز دست می کشیم و می شوییم و آبکش می کنیم و می گذاریم تا آب اضافه آنها خارج شود و خشک شوند. اگر هنوز خشک نشده بودند با یک دستمال تمیز بادمجان ها را خشک می کنیم و کلاه بالای آنها را با چاقو جدا می کنیم و روی آتش یا روی شعله گاز بادمجان ها را کبابی می کنیم و در سینی آنها را می چینیم تا سرد شوند؛ پس از خنک شدن، پوست روی بادمجان ها را می گیریم.
سیر ها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و همراه با بادمجان ها در غذاساز می ریزیم تا پوره شوند.
آن وقت هویج ها را با پوست کن تمیز می کنیم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
فلفل دلمه ای ها را نیز با کلم سفید می شوییم و در صافی قرار می دهیم تا آب اضافه آنها خارج شود و کلاهک و هسته های وسط فلفل دلمه ای ها را بیرون می آوریم و روی تخته، همراه با کلم سفید نگینی خرد می کنیم و همگی مواد نگینی خرد شده را به بادمجان و سیر پوره شده می افزاییم.
می توانید هویج، کلم سفید، فلفل دلمه ای را نیز میکس کنید که ترشی لیته اصل همه را باید میکس کنیم ولی برای زیبایی بیشتر ما نگینی خرد می کنیم.
در ادامه سبزی ترشی را در خرد کن می ریزیم و یا روی تخته آشپزخانه سبزی ها را به صورت ریز خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم.
کمی نمک و زردچوبه روی مواد می پاشیم.
مواد ترشی را در شیشه ای کاملا خشک می ریزیم و سرکه تا جایی که سطح مواد پوشیده شود می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم و به مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا ترشی لیته ما آماده شود و میل کنید.
نوش جان.
