یکی دیگر از ترشی های خوشمزه ی ایرانی، ترشی لبو است که بسیار خوش رنگ و خوشمزه است و برای تزئین غذا هم از آن استفاده می شود. در تهیه ترشی لبو، از چغندر قرمز، سرکه سفید، آب و نمک استفاده می شود. برای طرز تهیه ترشی لبو، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
نمک به اندازه کافی
چغندر قرمز۵۰۰ گرم
سرکه سفید½ لیوان
آب۴ لیوان
برای تهیه ترشی لبو خانگی، ابتدا چغندرها را تمیز می کنیم و با دقت می شوییم؛ سپس در قابلمه ای قرار می دهیم و روی آن به مقداری که تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح چغندر قرمزها آب باشد آب می ریزیم.
در مرحله بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم چغندرها به مدت ۳۰ دقیقه به آرامی بپزند.
پس از اینکه چغندرها به طور کامل پخت، به آرامی آنها را از داخل قابلمه خارج می کنیم و در یک صافی قرار می دهیم و با آب سرد لبو ها را می شوییم و اجازه می دهیم تا کمی خنک شوند.
آب لبوها را نیز کنار می گذاریم.
بعد از خنک شدن، لبوها را پوست می گیریم و روی تخته آشپزخانه می گذاریم.
۱ لیوان از آب لبو را با سرکه سفید و کمی نمک در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به جوش بیاید.
باقی آب لبو را در ظرف پلاستیکی در بسته می توانید بریزید و در یخچال برای مدت کوتاه و در فریزر برای مدت طولانی تری نگهداری کنید و از آن برای انواع تزئینات غذا مثل رنگی کردن پلو، کشک و... استفاده کنید.
تا جوش آمدن مخلوط سرکه و آب لبو، مجددا به لبو های روی تخته آشپزخانه سر می زنیم و آنها را به هر مدلی که تمایل داریم برش می دهیم و یا از قالب های متفاوت برای این کار استفاده می کنیم که البته یکی از زیباترین مدل قالب ها برای این ترشی قرمز رنگ، قالب های مدل قلب است که باعث صد چندان شدن زیبایی ترشی های لبو خواهد شد.
به مخلوط سرکه گه گاه سر می زنیم تا اگر به جوش آمده است از روی حرارت برداریم و کنار بگذاریم تا کمی خنک شود.
لبوهای برش خرده را در شیشه ای کاملا خشک می ریزیم و مخلوط سرکه و آب لبو خنک شده را روی لبوهای داخل شیشه می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱ هفته شیشه ترشی لبو را در جای خنک و خشک قرار می دهیم تا آماده مصرف شود.
نوش جان.
