یکی از چاشنی های پرطرفدار لبنانی که در ایران بیشتر برای مزه دار کردن فلافل و سمبوسه از آن استفاده می کنند، سس انبه است که در تهیه آن، از نشاسته، زعفران، انبه و... استفاده می شود. برای طرز تهیه سس انبه، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از خوردن آن در کنار غذاهایتان، نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم برای ۱ شیشه کوچک
نشاسته۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری
شکر۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمزبه اندازه کافی
انبه تازه۱ عدد
برای تهیه سس انبه خانگی، ابتدا انبه را تمیز می شویییم و از وسط نصف می کنیم و پوست آن را می گیریم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های بزرگ خرد می کنیم و در مخلوط کن می ریزیم.
زعفران دم کرده، شکر، کمی نمک و فلفل نیز به انبه ها اضافه می کنیم و مخلوط کن را روشن می کنیم تا انبه ها به صورت پوره در بیایند و مواد با هم مخلوط شوند.
سپس کمی از مواد را تست می کنیم و اگر طعم آن خوب بود و نیاز به نمک یا فلفل بیشتر نداشت مواد سس را کنار می گذاریم ولی اگر تمایل به داشتن سس تند مانند سس های تند جنوبی ها دارید، باید کمی در ریختن سس دست و دلباز باشید.
به سراغ نشاسته می رویم. نشاسته را در کمی آب سرد می ریزیم و با هم خوب مخلوط می کنیم تا در آب حل شود.
بعد ماهیتابه ای را می آوریم و روی حرارت کم قرار می دهیم و نشاسته را داخل تابه می ریزیم.
آن وقت مواد سس را نیز کم کم به نشاسته اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم؛ دقت کنید نباید آب زیاد به نشاسته بدهیم تا در این مرحله سس آبکی و شلی داشته باشیم.
پس از کمی تفت دادن و غلیظ شدن، سس آماده شده را در ظرف مورد نظر می ریزیم و نهایت تا ده روز می توانیم این سس را در یخچال نگهداری کنیم و مصرف کنید.
در صورتی که بخواهیم برای تهیه این سس از پودر انبه استفاده کنیم، ابتدا یک قاشق غذاخوری پودر انبه در یک شیرجوش با فضای مناسب می ریزیم.
کمی بیشتر از نصف پیمانه سرکه سفید و نصف پیمانه آب به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا کاملا پودر انبه در آب و سرکه حل شود.
بعد شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
کمی نمک و فلفل روی مواد می پاشیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش بیاید و به غلظت مطلوب سس برسد و شیرجوش را از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم تا سس خنک شود.
باید دقت کرد که سس زمانی که خنک می شود، کمی غلیظ تر نیز می شود.
سس انبه را در ظرف مورد نظر می ریزیم و حداکثر تا ۲ ماه می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و مصرف کنید.
نوش جان.
