سیر ترشی یکی دیگر از ترشی های خوشمزه ای است که در ایران بسیار پرطرفدار است. این ترشی را می توان در تمام سال درست کرد. در تهیه سیر ترشی، از فلفل سبز، سیر، سرکه خرما و... استفاده می شود. برای طرز تهیه سیر ترشی، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
فلفل سبز۴ عدد
نمک به اندازه کافی
ترخون۲ شاخه
سرکه خرمابه اندازه کافی
سیر۵۰۰ گرم
برای تهیه سیر ترشی، ابتدا ساقه های سیرها را با چاقو می بریم و تمیز آنها را می شوییم و در صافی قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در سینی با فاصله سیر ها را می چینیم و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شوند و رطوبتی در آنها باقی نماند. البته می توانید روی یک حوله تمیز و خشک نیز سیرها را بچینید تا اگر هنوز رطوبتی در آنها باقی مانده است از بین برود؛ دلیل خشک بودن سیرها این است که رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود.
فلفل سبزها را می شوییم و خشک می کنیم و ترخون را نیز می شوییم و روی پارچه ای قرار می دهیم تا زودتر خشک شود.
سپس سیرها که خشک شدند را در شیشه ای می ریزیم و لابه لای سیرها ترخون و فلفل قرار می دهیم و کمی نمک روی سیرها می پاشیم و سرکه روی آنها می ریزیم تا جایی که کاملا روی سیرها را بپوشاند.
آن وقت یک قابلمه (که شیشه سیر در آن قرار بگیرد) را پر از آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زود به جوش بیاید.
پس از جوش آمدن آب، درب شیشه سیر ترشی را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و شیشه ترشی را بر عکس داخل قابلمه آب جوش قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش بماند و بعد بیرون می آوریم.
این کار برای طولانی تر شدن مدت سالم ماندن سیر ترشی صورت می گیرد.
پس از خارج کردن شیشه از داخل آب جوش، در جای خشک و خنک به مدت حداقل ۱ سال نگهداری می کنیم تا خوب جا بیافتد و بعد مصرف می کنیم.
اما اگر می خواهید سیر ترشی را زود آماده و مصرف کنید، باید سرکه را در قابلمه ای بریزید و بجوشد و سیرها را اضافه کنید تا کمی نرم شوند و بعد بگذارید تا خنک شود و در شیشه بریزید و فلفل و ترخون را داخل شیشه بریزید و درب شیشه را ببندید و به مدت ۲ الی ۳ روز بعد می توانید از ترشی استفاده کنید.
نوش جان.
