امروز قصد داریم یکی از آش های بسیار خوشمزه ی شیرازی را آموزش دهیم. آش ماست شیرازی طعم بی نظیری دارد و در تهیه آن، از گوشت، ماست ترش، لپه، برنج و... استفاده می شود. برای طرز تهیه آش ماست شیرازی، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از خوردن این آش شیرازی، نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
ماست ترش۱ کیلو
گوشت گردن بدون استخوان۶۰۰ گرم
لپه نصف پیمانه
پیاز داغ۶ قاشق سوپخوری
برنج۵۰۰ گرم
شوید و ترخون۵۰۰ گرم
پیاز۱ عدد
برای تهیه آش ماست شیرازی، ابتدا لپه را پاک می کنیم و در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ ساعت اجازه می دهیم تا لپه خیس بخورد و ۲ الی ۳ بار آب کاسه را تعویض می کنیم تا نفخ لپه ها از بین برود (می توانید این کار را از شب تا صبح انجام دهید).
همین طور ماست را نیز از روز قبل از یخچال بیرون می آوریم و ۱ قاشق نمک به آن اضافه می کنیم و مجددا داخل یخچال قرار می دهیم.
ابتدا گوشت را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و همراه با کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم و تا روی مواد ۷ الی ۸ لیوان آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا گوشت به آرامی با حرارت ملایم پخته شود.
دقت کنید ما به آب گوشت نیاز داریم، پس حرارت را نباید زیاد کنیم تا آب گوشت بخار شود؛ پس از پخت کامل گوشت، آب آن را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و اجازه می دهیم تا گوشت ها کف قابلمه کاملا خشک شوند و حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت خنک شود.
لپه را در آبکش می ریزیم و می شوییم و در قابلمه ای می ریزیم.
آب گوشت که تقریبا باید ۶ پیمانه باشد را به لپه می افزاییم.
کمی نمک و فلفل روی آنها می پاشیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا لپه کاملا پخته شوند.
سپس ترخون و شوید را تمیز می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و در خرد کن می ریزیم و یا روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
به لپه سر می زنیم و از آن لای دندان تست می کنیم و اگر اطرافش پخته بود و کمی گیر داشت، برنج را می شوییم و به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم کاملا بپزد و له شود.
آن وقت کمی نمک روی مواد می پاشیم و سبزی را نیز به مواد اضافه می کنیم (رنگ سبزی حفظ شود) و صبر می کنیم تا ۳۰ دقیقه سبزی کاملا پخته شود.
ماست را نیز زودتر از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط سازگار شود.
در این فاصله گوشت را با گوشت کوب کاملا له می کنیم.
پس از پخت سبزی گوشت کوبیده شده را نیز به مواد آش اضافه می کنیم.
در این مرحله اجازه می دهیم تا آش غلیظ تر شود.
آش را گه گاه هم می زنیم تا ته نگیرد.
پس از گذشت ۲۰ دقیقه آش غلیظ و حتی کمی سفت شده است؛ زیر شعله را خاموش می کنیم چون تمام مواد کاملا پخته است.
ماست را هم می زنیم و به آش اضافه می کنیم؛ چون داغ بودن آش ممکن است باعث بریده شدن ماست شود، ماست را کاملا با آش مخلوط می کنیم و در ظرفی آش ماست آماده شده را می ریزیم و با پیاز داغ تزئین می کنیم.
نوش جان.
