یکی از غذاهای پلویی خوشمزه ای که طعم شیرینی دارد و بسیار پرطرفدار می باشد، هویج پلو است. در تهیه هویج پلو، از گوشت مرغ، زرشک، هویج، خلال پسته، خلال بادام و... استفاده می شود. برای طرز تهیه هویج پلو، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از خوردن این غذای پلویی خوشمزه، لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده۱/۴ پیمانه
گوشت مرغ۵۰۰ گرم
نمک، روغن مایع و پودر زعفرانبه اندازه کافی
پیاز متوسط۲ عدد
زعفران ساییده۱ قاشق سوپخوری
زرشک۱/۲ پیمانه
آب لیمو ترش۱ قاشق غذاخوری
شکر۱/۳ پیمانه
خلال بادام۱/۴ پیمانه
هویج۱ کیلوگرم
خلال پسته۱/۴ پیمانه
برنج۳ پیمانه
برای تهیه هویج پلو مجلسی، ابتدا خلال بادام ها را در در کاسه ای می ریزیم و روی آنها آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورند.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
هویج ها را نیز با پوست کن تمیز می کنیم و آبکش می کنیم و روی قسمت درشت رنده به صورت اُریب می کشیم تا هم یکسان شوند و هم بزرگ تر به نظر بیایند.
سپس داخل قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.
بعد پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط به دو قسمت تقسیم می کنیم و همراه با مرغ و کمی پودر زعفران به آب در حال جوش اضافه می کنیم و می گذاریم تا مرغ کاملا پخته شود.
پس از پخت کامل مرغ ها را روی تخته آشپزخانه با چاقو خرد می کنیم.
تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم تا کمی گرم شود.
بعد پیازها را در تابه می ریزیم و شروع می کنیم به تفت دادن، ۲ الی ۳ دقیقه که تفت دادیم کمی روغن می ریزیم و پیاز ها را سرخ و طلایی می کنیم (روغن را در ابتدا نمی ریزیم چون می خواهیم رطوبت پیاز ها کاملا گرفته شود).
مرغ های خرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم و در بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم.
خلال بادام ها را در آبکش می ریزیم و اجازه می دهیم آب اضافه آن خارج شود.
در همان تابه هویج ها را می ریزیم و روی حرارت تفت می دهیم تا آب هویج کاملا گرفته شود و کمی روغن روی هویج می ریزیم و ۱ قاشق آبلیمو نیز روی هویج می ریزیم و تفت می دهیم و حرارت را کم می کنیم و زعفران را روی هویج می ریزیم و زرشک و شکر را با هم به مواد می افزاییم و پیاپی هم می زنیم تا زرشک ها نسوزند.
حرارت را خاموش می کنیم و خلال پسته، خلال بادام و پوست پرتقال را نیز به مواد اضافه می کنیم و خوب مواد را با هم زیر و رو می کنیم و مجددا ترکیب مرغ و پیاز داغ را اضافه می کنیم و همگی مواد را با هم مخلوط می کنیم.
سپس در قابلمه ای آب و نمک می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید.
برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و در آب جوش می ریزیم و هم می زنیم؛ ۵ دقیقه بعد برنج را لای دندان تست می کنیم و اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود بهترین زمان برای آبکشی است. برنج را آبکش می کنیم.
کف قابلمه روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و کمی برنج کف قابلمه می ریزیم؛ دقت کنید که برنج را کفگیر به کفگیر می ریزیم.
پس یک کفگیر برنج می ریزیم و روی آن از مایه می ریزیم و مجددا لایه بعدی با کفگیر برنج می ریزیم و لایه بعد از مواد هویج پلو می ریزیم تا به آخر که برنج و مایه تمام شود.
در مرحله بعدی درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را ملایم می کنیم تا هویج پلو ابتدا بخار کند (تقریبا ۵ دقیقه) و بعد حرارت را کم می کنیم تا کاملا هویج پلو پخته شود.
پس از ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت بعد، هویج پلو کاملا پخته شده و در دیس می کشیم و میل کنید.
نوش جان.
