یکی دیگر از ترشی های خوش رنگی که بسیار خوشمزه است و در تزئین غذا هم از آن استفاده می کنند، ترشی شلغم است. در تهیه ترشی شلغم، از سیر، سرکه سفید، شلغم و... استفاده می شود. برای طرز تهیه ترشی شلغم، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از خوردن این ترشی، لذت ببرید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
آب۱٫۵ فنجان
نمک۱ قاشق چایخوری
برگ بو۱ عدد
سرکه سفید۱ فنجان
سیر۲ حبه
شلغم۵۰۰ گرم
لبو۱ عدد
برای تهیه ترشی شلغم، ابتدا شلغم ها را پوست می گیریم و تمیز می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آنها خارج شود.
در قابلمه ای کوچک ۱/۵ فنجان آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
نمک و برگ بو را نیز به آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا نمک کاملا در آب حل شود و آب به جوش بیاید.
تا جوش آمدن آب، لبو را پوست می گیریم و می شوییم.
سپس روی تخته آشپزخانه شلغم ها را به صورت خلالی (بهترین مدل برش شلغم تا زودتر ترش شوند) یا هر مدل دیگری (حتی از قالب نیز می توانید استفاده کنید) برش می زنیم. لابه لای برش زدن شلغم ها حواس مان باید به قابلمه آب روی حرارت نیز باشد تا آب که به جوش آمد قابلمه را از روی حرارت بر داریم و کنار بگذاریم تا خنک شود.
پس از تمام شدن برش شلغم ها، سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و سپس با یک دستمال تمیز خشک می کنیم.
لبو را نیز با قالب یا با چاقو خرد می کنیم.
در مرحله بعد در شیشه ای کاملا خشک شلغم ها را می ریزیم.
سپس سیرها و لبو ها را نیز لابه لای شلغم ها در شیشه می ریزیم و به مخلوط آب و برگ بو خنک شده، سرکه سفید را نیز می افزاییم و با قاشق آنها را مخلوط می کنیم تا کاملا یک دست شوند.
سپس داخل شیشه روی شلغم ها می ریزیم تا مخلوط سرکه به طور کامل سطح روی شلغم ها را بپوشاند.
در ادامه درب شیشه را محکم می بندیم و به مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک شیشه را قرار می دهیم تا ترشی شلغم ما آماده مصرف شود.
نوش جان.
