آبگوشت یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که بسیار پرطرفدار است. امروز آبگوشت بزباش را آموزش می دهیم که طعم بی نظیری دارد و در تهیه آن، از گوشت، دنبه گوسفندی، لوبیا سفید (یا لوبیا قرمز) و... استفاده می شود. برای طرز تهیه آبگوشت بزباش، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه اندازه کافی
گوشت آبگوشتی۴۵۰ گرم
مخلوط تره، جعفری و شنبلیله۲۰۰ گرم
دنبه گوسفندی۵۰ گرم
لوبیا سفید یا لوبیا قرمز۱ فنجان
لیمو عمانی۳ عدد
سیب زمینی متوسط۳ عدد
پیاز۱ عدد
برای تهیه آبگوشت بزباش، ابتدا لوبیا سفید را در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ ساعت اجازه می دهیم تا در آب خیس بخورد و ۲ بار آب آن را تعویض می کنیم.
قابلمه ای که برای پخت آبگوشت بزباش انتخاب کرده ایم را روی حرارت قرار می دهیم.
دنبه ها را در آن قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب شود.
بعد پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به دنبه اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم.
بعد گوشت را می افزاییم.
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی مواد می پاشیم.
گوشت را کمی تفت می دهیم.
لوبیا سفید را در آبکشی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم و با مواد مخلوط می کنیم.
۷ الی ۸ لیوان آب روی مواد آبگوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب غذا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت و لوبیا سفید تقریبا به مدت ۳ ساعت خوب مغز پخت شود.
سپس لیمو عمانی ها را می شوییم و هسته های داخل آن را بیرون می آوریم و در کاسه ای از آب قرار می دهیم تا تلخی آن از بین برود.
سبزی ها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم تا آب آنها کاملا خارج شود و روی تخته آشپزخانه یا در میکسر سبزی ها را می ریزیم تا خرد شوند.
آن وقت تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن در آن می ریزیم.
سبزی ها را در روغن تفت می دهیم تا آب آنها کشیده شود و کمی سرخ شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
پس از گذشت ۳ ساعت به آبگوشت سر می زنیم و گوشت و لوبیا را تست می کنیم؛ اگر پخته بودند سبزی را نیز اضافه می کنیم و لیمو عمانی ها را نیز آبکش می کنیم و به مواد می افزاییم و سیب زمینی ها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و داخل قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا آبگوشت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
پس از گذشت پخت کامل تمام اجزای آبگوشت، طعم آن را در آخر می چشیم و اگر نمک آن کم بود مجددا روی آبگوشت می ریزیم و ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش می کنیم.
این آبگوشت متفاوت و خوش مزه را در کاسه می ریزیم و با نان سنگک تازه میل کنید.
نوش جان.
