یکی دیگر از انواع ترشی های خوشمزه ی ایرانی که بسیار خوش رنگ است و برای تزئین غذاها هم از آن استفاده می کنند، ترشی انار است که در تهیه آن، از سرکه انار، انار، سیاه دانه، چغندر قرمز و... استفاده می شود. برای طرز تهیه ترشی انار، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
انار دان شده۱ کیلو گرم
فلفل قرمز خشک شده۱ قاشق چایخوری
سرکه انار۱ لیوان بزرگ
سیاه دانه۲ قاشق غذاخوری
گلپر۱ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق غذاخوری
چغندر قرمز۵۰۰ گرم
گشنیز۲ قاشق غذاخوری
آب انار۱ لیتر
برای تهیه ترشی انار خانگی، ابتدا انار های دان شده را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و نمک را روی آن می پاشیم و آرام انارها را زیر و رو می کنیم و روی کاسه را سلفون می کشیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۶ ساعت با دمای محیط نرم شوند.
سپس چغندرها را با اسکاج تمیز می شوییم و در قابلمه ای قرار می دهیم و ۵ الی ۶ لیوان آب روی آنها می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا لبوها به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بعد کاملا پخته شوند؛ آن وقت با چنگال داخل یکی از چغندرها را می زنیم تا ببینیم پخته شده است یا نه! به احتمال زیاد لبوها پخته شده اند که قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا لبوها خنک شوند. پس از خنک شدن لبوها را در آبکشی قرار می دهیم (از آب لبو می توانید در تزئین پلو یا کشک و... استفاده کنید) و پوست آن ها را می گیریم و رنده ریز می کنیم و کنار می گذاریم.
بعد سرکه انار را در قابلمه ای می ریزیم (لطفا از قابلمه مسی یا آلومینیوم نباشد) و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
آب انار را نیز به آن می افزاییم و صبر می کنیم تا به جوش بیایند.
پس از گذشت ۵ دقیقه از جوشیدن ترکیب سرکه انار و آب انار، لبوهای رنده شده را نیز به آنها می افزاییم.
انارهای دان شده که با نمک به مدت ۶ ساعت طعم دار و نرم شده بودند را نیز اضافه می کنیم و بعد از ۳ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم تا مواد ترشی خنک شوند.
آن وقت فلفل قرمز خشک شده، سیاه دانه، تخم گشنیز و گلپر را در آسیاب پودر می کنیم و به مواد ترشی می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم و در شیشه یا هر ظرفی که مورد نظرتان است می ریزیم و درب آن را می بندیم و به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری می کنیم و پس از آن میل کنید.
نوش جان.
