امروز با طرز تهیه یکی دیگر از ترشی های خوشمزه ی ایرانی در خدمت شما هستیم که طعم بی نظیری دارد. ترشی ازگیل، ترشی متفاوت و خاص است که در تهیه آن، از سرکه، ازگیل، تمبر هندی و... استفاده می شود. برای طرز تهیه ترشی ازگیل، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
پودر فلفل قرمزنصف قاشق چایخوری
سرکه۷۵۰ سی سی
شکر۱ قاشق غذاخوری
نمک به اندازه کافی
ازگیل رسیده۱ کیلوگرم
تمبر هندی۵۰ گرم
برای تهیه ترشی ازگیل خانگی، ابتدا در قابلمه ای سرکه را می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم.
هسته های تمبر هندی ها را جدا می کنیم و آنها را به سرکه می افزاییم و صبر می کنیم تا تمبر هندی ها در سرکه حل شوند و بعد سرکه نیز به جوش بیاید.
تا فرصت داریم دم ازگیل ها را می گیریم و تمیز می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم و دستمالی را پهن می کنیم و ازگیل ها را روی دستمال می ریزیم و با دستمال حوله ای آنها را کاملا خشک می کنیم.
به سرکه سر می زنیم و اگر جوش آمده بود و تمبر هندی در آن حل شده بود، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و صبر می کنید تا سرد شود و بعد از صافی ترکیب تمبر و سرکه را رد می کنیم.
سپس قابلمه را می شوییم و مجددا سرکه صاف شده را داخل آن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
ازگیل ها را به آن اضافه می کنیم و تامل می کنیم تا سرکه بجوشد.
آنگاه شکر را اضافه می کنیم و با قاشق آرام مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود و سرکه نیز به غلظت کافی برسد و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و صبر می کنیم تا مواد ترشی سرد شوند.
پس از آن پودر فلفل قرمز و کمی نمک روی مواد ترشی می ریزیم و آرام مخلوط می کنیم تا ازگیل ها آسیب نبینند و در شیشه می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و به مدت ۱۰ روز تا ۲ هفته در یخچال نگهداری می کنیم و پس از آن ترشی ازگیل آماده شده را میل کنید.
نوش جان.
