غذایی که امروز قصد داریم آموزش دهیم، یک غذای مجلسی معروف است که در بیشتر مراسم ها آن را درست می کنند؛ زرشک پلو با مرغ! این غذا در تمام ایران تهیه می شود و ممکن است دستور پخت های متفاوتی داشته باشد. برای تهیه این غذای خوشمزه با آشپزی آلامتو همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

برنج۴ پیمانه

پیاز۱ عدد

سیر۲ حبه

زرشک۱ پیمانه

کره۲۵ گرم

سینه یا ران مرغ۴ تکه

آبلیمو۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاهبه اندازه کافی

زعفران دم کرده۲ قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

1. ابتدا در تابه ای کمی روغن اسپری می کنیم و یا یک قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود.
2. سپس تکه مرغ ها را در تابه قرار می دهیم و درب آن را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا سرخ شود.
3. بعد از گذشت ۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و نگاه می کنیم؛ اگر سرخ شده بود که آنها را بر می گردانیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند؛ اگر نه مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا طلایی و سرخ شود.
4. پوست پیاز را می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
5. سیر را نیز پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و ریز خرد می کنیم و در قابلمه ای (قصد داریم در آن مرغ را بپزیم) کمی روغن می ریزیم و پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا کمی رنگ شان تغییر کند.
6. سپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و آن وقت نمک، فلفل و آبلیمو به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
7. در آخر تکه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می چینیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد و مرغ ها می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند.
8. حدودا ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ زمان لازم است تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد.
9. ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ، ۱ قاشق از زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
10. زرشک را در در ظرفی می ریزیم و روی آن آب ولرم می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورد.
11. برای پخت برنج ابتدا در قابلمه ای ۸ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا به جوش بیاید و مقداری نمک داخل آب می ریزیم.
12. برنج را بستگی به نوع آن و میزان مهارت داشتن ما در پخت آن می توانیم از قبل در ظرف آبی بریزیم تا خیس بخورد و یا اگر مهارت نداریم، زمانی که آب به جوش آمد برنج را می شوییم و آب آن را بیرون می ریزیم و داخل آب جوش می ریزیم.
13. ابتدا که برنج را داخل قابلمه می ریزیم از جوش می افتد و برنج را هم می زنیم و رها می کنیم تا مجددا به جوش بیاید؛ ۴ الی ۵ دقیقه که گذشت مجددا یک هم می زنیم و چند دانه از برنج را از آب خارج می کنیم و زیر دندان امتحان می کنیم؛ اگر اطرافش پخته بود ولی مغز آن سفت بود زمان آبکشی برنج است؛ در غیر این صورت باید زمان داد تا بپزد.
14. برنج را در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم.
15. قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا آب داخل قابلمه کاملا خشک شود.
16. سپس مقداری روغن داخل آن می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم و برای ته دیگ نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و برنج را با کفگیر را روی ته دیگ می ریزیم.
17. در آخر درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و آن وقت حرارت را کم می کنیم و اگر دوست داشتید توری زیر قابلمه قرار می دهیم تا به مرور زمان برنج بپزد.
18. زرشک را در آبکش می ریزیم.
19. در تابه ای کره را قرار می دهیم تا آب شود.
20. سپس زرشک را داخل کره می ریزیم و با حرارت کم تفت می دهیم و ۱ قاشق زعفران دم کرده باقی مانده را به آن می افزاییم و کمی تفت می دهیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و مجددا تفت می دهیم تا زرشک ها نسوزند.
21. در پایان پس از اینکه غذا آماده شد، برنج را در دیس می کشیم.
22. سپس مقدار کمی از برنج را با زرشک در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و روی برنج را با زرشک تزیین می کنیم.
23. مرغ را هم در ظرف خورشت می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.

نوش جان.