بادمجان یکی از مواد غذایی خوشمزه می باشد که طرفداران زیادی دارد. در این میان با این ماده غذایی می توان غذاهای بسیاری را تهیه کرد که دلمه بادمجان یکی از این غذاها می باشد. دلمه بادمجان یکی از بهترین غذاهای آذربایجانی است که دارای مواد اولیه و خواص زیادی است. دلمه بادمجان بدون گوشت نیز می تواند برای افراد گیاهخوار انتخاب خوبی باشد.
در تهیه این غذا از مواد اولیه زیادی استفاده شده است که اصلی ترین جزء آن بادمجان های دلمه ای و گرد می باشند. به طور کلی افراد برای تهیه این غذا باید ابتدا موادی را برای میان و شکم بادمجان ها آماده کنند و در مراحل بعدی بادمجان های شکم پر را در مخلوطی از سس و یا مایع مناسبی که از قبل آماده کرده اند، بگذارند. امروز در آلامتو می خواهیم طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با گوشت و لپه برای 4 نفر را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
ابتدا برنج و لپه را از قبل (به مدت نیم ساعت) در آب خیس می کنیم و سپس آنها را در مقداری آب و نمک جوشانده تا کمی نیم پز شوند. وقتی برنج به حالت نیم پز رسید (یعنی اطراف برنج نرم و مغز آن سفت بود) آن را آبکش می کنیم. البته اگر زمان کافی داشتید می توانید لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود و راحتر پخته شود.
پیاز ها را پوست کنده و نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای با کمی روغن تفت می دهیم تا نرم شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت می دهیم و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن می افزاییم و تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد به تفت دادن ادامه می دهیم و در انتها رب گوجه را به گوشت اضافه می کنیم و کمی بعد از تفت خوردن رب و گوشت زیر حرارت را خاموش می کنیم.
در این مرحله لپه های نیم پز شده را که آبکش کردیم با سبزی های گفته شده در تابه ای با حرارت متوسط تفت می دهیم تا زمانی که رنگ سبزی تغییر کرده و کمی تیره شود سپس برنج آبکش شده را به مخلوط سبزی و لپه اضافه کرده و کمی همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم.
ابتدا باید سر بادمجان ها را به اندازه دو سانتی متر برش دهیم سپس باید بادمجان ها را در آب در حال جوش قرار داده تا کمی نیم پز شوند. بعد از آن شکم بادمجان های نیم پز شده را برش داده و کمی داخل آنها را خالی می کنیم تا بتوانیم مواد میانی را درون آنها بریزیم. این کار را باید به آرامی انجام دهید تا شکل بادمجان ها خراب نشود.
برای تهیه این سس ابتدا رب گوجه فرنگی و پیاز رنده شده و یا نگینی را در مقداری روغن تفت می دهیم سپس زردچوبه و فلفل و زعفران دم کرده را نیز به آنها اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن، مقداری آب به اندازه دو فنجان به این مخلوط اضافه کنیم تا این مخلوط به خوبی بجوشد و با حرارت زیاد غلیظ شود. بعد از آماده شدن این سس باید آن را از روی حرارت برداشته و در کناری قرار دهیم.
در این مرحله شکم بادمجان های نیم پز شده را توسط مواد میانی که آماده کردیم پر می کنیم، به طوری که مواد بیرون نریزند. بعد از پر کردن شکم بادمجان ها، باید سر بادمجان ها را روی آنها قرار داده و سپس بادمجان ها را به صورت ایستاده در قابلمه ای که حاوی سسی است که از قبل آماده کردیم بچینیم.
در گام آخر درب قابلمه را گذاشته و باید این مواد را به مدت 45 تا 60 دقیقه روی حرارت ملایمی قرار دهیم تا دلمه بادمجان کاملا در سس بپزد و آماده شود. نوش جان
